- Цена: $14 (с доставкой)
28 мая 1756 года в осажденном англичанами городе Майон дела у французского гарнизона шли неважно. Из продуктов оставались лишь яйца и оливковое масло. Ежедневные омлеты, яичницы и глазуньи уже настолько обрыдли солдатам, что те уже спокойно не могли смотреть на них, а кое-кто и прямо намекнул повару, что если завтра на обед снова будут яйца, то он навсегда попрощается со своими. Поэтому пусть хорошенько подумает, как разнообразить рацион.
Перспективы остаться без любимого предмета Фаберже повелителя кастрюль и поварешек не вдохновляли, а посему пришлось напрячь извилины как следует. И это сработало! Смешав в нужной пропорции масло и яйца, добавив немного соли, сахара и уксуса, и взбив эту массу, повар получил вкуснейший нежный соус, от которого солдаты были в восторге!
Так гласит одна из красивых легенд о происхождении майонеза – самого популярного в нашей стране соуса. Уж так ли это было, или не так, теперь уже не столь важно. Главное, что сейчас мы и представить себе не можем, к примеру, новогоднего стола без салата оливье и селедки-под-шубой. Да где мы только майонез не применяем! Это и масса всевозможных салатов, и запекание курочки в духовке под нежной корочкой, в борще и пельменях вместо сметаны и т.д. и т.п. Иностранцы, те вообще просто диву даются, сколько мы едим майонеза! Вот такой он получился – самый русский соус французского происхождения.
Сегодня я покажу, как из продуктов, которые есть на любой кухне, очень быстро и, не напрягаясь, сделать майонез, который по своим вкусовым качествам не идет ни в какое сравнение с магазинным. Думаю, что после опробования этой технологии, у многих начисто пропадет всякое желание когда либо покупать майонез. Но, для этого нам понадобится погружной блендер и знание секрета, о котором я расскажу ниже. Можно, конечно, обойтись и без блендера, как тот француз-изобретатель, но вряд-ли тогда получится сделать свой майонез за минуту. А вот с погружным блендером нам понадобится именно всего одна минута!
Блендер
Доказательство покупки:
Блендер отправляли со склада в России, поэтому посылка пришла за неделю.
Фото товара с разных ракурсов:
Производитель сообщает:
Максимальная мощность 350 Вт. Режим работы прибора: повторно-кратковременный — 1 минута работы/1 минута перерыв. Корпус выполнен из высококачественного пластика, а нож из нержавеющей стали. Имеется крепление на стену.
Да, все соответствует. От себя добавлю — его вес в сборе 520 г. Брался для измельчения сушеного перца и приготовления майонеза. Для этих задач его мощности вполне достаточно.
Майонез
Вот стандартный состав советского промышленного майонеза провансаль начала 1950-х годов: 68% рафинированного масла, 10% свежих желтков, 6,7% готовой горчицы, 2,3% сахара, 11% 5-процентного уксуса, 2% соли.
Другие виды майонеза были введены в советский ГОСТ только в послевоенное время. Это были майонез «Весенний» (с добавкой укропного масла), майонезы с разными добавками: с 30% томатной пасты (к рыбе и рыбным салатам), с 20% тертого хрена (к холодным мясным блюдам), с 25% мелкорубленых корнишонов и каперсов (к жареному мясу), с 15% соуса «Южный» (для мясных и овощных салатов), а также майонез без сахара для диабетиков.
А что же сейчас? А вот сейчас как раз с майонезом все очень печально. Требования к производителям снижены до ниже плинтуса и то, что продают в магазинах под видом майонеза, зачастую логичнее назвать набором юного химика. Достаточно взглянуть на состав.
Мы сделаем настоящий, на сто процентов натуральный майонез с жирностью не 67%, как большинство в продаже, и даже не 75%, как у элитных марок, а почти 90%, как у самого изобретателя этого блюда!
Нам понадобятся: 200 г. подсолнечного рафинированного масла комнатной температуры, 1 яйцо, четверть чайной ложки соли, половина чайной ложки сахара, чайная ложка готовой горчицы и столовая ложка уксуса. Вместо обычного уксуса можно использовать сок лимона, винный или бальзамический уксус. Опционально можно также добавлять и приправы по вкусу.
Предупреждение! Если у вас нет погружного блендера, не делайте так, у вас ничего не выйдет!
Наливаем масло в высокую посудину и разбиваем туда яйцо, не повредив желток.
Сыплем туда же сразу соль, сахар, горчицу и уксус.
А теперь главный секрет технологии. Берем блендер и опускаем его в масло так, чтобы он накрыл желток.
Упираем блендер в дно чаши и включаем. Примерно 7 секунд нужно держать блендер у дна, не поднимая его ни в коем случае! И только потом начинаем опускать и поднимать блендер, захватывая весь объем. Секунд через 40-50 у нас получится густой однородный крем. Это и есть майонез. С этой технологией майонез получался в 100% случаев у всех, кому я показал этот способ, и абсолютно всегда. Но если вдруг вы ошиблись и у вас получилась непригодная жижа, не спешите ее выливать. Сделайте с нуля все правильно и когда крем схватится, потихоньку доливайте под блендер и эту жижу. И тогда она превратится в нормальный майонез.
Пробуем и показываем средний палец владельцам масло-жировых комбинатов.
Приятного аппетита!
